Addition of Catfish (Pangasius hypophthalmus) Bone Meal as a Source of Calcium in Catfish Nugget
DOI:
https://doi.org/10.36341/jops.v6i1.2836Kata Kunci:
Ikan patin, kalsium, nugget, tulang ikanAbstrak
Tulang ikan mengandung kalsium yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber kalsium yang diperlukan tubuh. Kalsium berfungsi sebagai pembentukan dan pemeliharaan tulang dan gigi. Tujuan penelitian ini untuk menetapkan kadar kalsium pada nugget ikan patin setelah dilakukan penambahan tepung tulang yang berasal dari ikan patin. Formula yang dibuat terdiri dari F1 (nugget tanpa penambahan tepung tulang maupun kalsium karbonat), F2 (nugget dengan penambahan tepung tulang ikan patin), dan F3 (nugget dengan penambahan kalsium karbonat). Analisis kandungan kalsium menggunakan metode Spektrofotometri serapan atom. Kandungan kalsium pada nugget ikan patin masing-masing adalah pada F1=350,010 mg/100 gram, F2=1025,335 mg/100 gram, dan F3=1498,058 mg/100 gram. Tepung tulang dari ikan patin yang ditambahkan dapat meningkatkan kandungan kalsium pada nugget ikan patin.
Unduhan
Referensi
Aprilliani, I. S. (2010) . Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) Pada Pembuatan Cone Es Krim. IPB.
Ariyani, N. (2012) Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Kuniran (Upeneus moluccensis) untuk Fortifikasi Kalsium (Ca) pada Susu Kedelai. IAIN Walisongo.
Edam, M. (2016) ‘Fortifikasi tepung tulang ikan terhadap karakteristik fisiko-kimia bakso ikan’, Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 8(2), pp. 83–90.
Elida, S. and Vaulina, S. (2015) ‘Studi Pendapatan Keragaan Agroindustri Ikan Patin Di Desa Koto Mesjid Kecamatan XIII Koto Kampar Kabupaten Kampar’, Jurnal Ekonomi, p. 109.
Hanifa, R. (2014) ‘Kadar protein, kadar kalsium, dan kesukaan terhadap cita rasa chicken nugget hasil substitusi terigu dengan mocaf dan penambahan tepung tulang rawan’, Jurnal Pangan dan Gizi, 4(2).
Kaya, A. O. W. (2008) Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Patin Sebagai Sumber Kalsium Dan Fosfor Dalam Pembuatan Biskuit. IPB.
Kholis, M. (2010) Panduan Lengkap Agribisnis Patin. Jakarta: Penebar Swadaya.
Mahmudah, S. (2013) Pengaruh Subtitusi Tepung Tulang Ikan Lele (Clarias batrachus) Terhadap Kadar Kalsium, Kekerasan dan Daya Terima Biskuit.
Mardiyah, B. A. (2019) ‘Pengaruh Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera lam) Dan Tulang Ayam Terhadap Sifat Organoleptik Dan Tingkat Kesukaan Nugget Ayam’, Jurnal Tata Boga, 8(2).
Mulia (2005) Kajian Potensi Limbah Tulang Ikan Patin (Pangasius Sp) Sebagai Alternatif Sumber Kalsium Dalam Produk Mi Kering. IPB.
Nur, A., Besti, V. and Anggraini, H. D. (2018) ‘Formulasi Dan Karakteristik Bihun Tinggi Protein Dan Kalsium Dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) Untuk Balita Stunting’, Jurnal MKMI, p. 158.
Sidoretno, W. M. and Nasution, A. Y. (2020) ‘Analisis Fisikokimia Pasta Gigi Yang Mengandung Kalsium Berasal Dari Tulang Ikan Patin (Pangasius Hypophthalmus)’, Jurnal Farmasi Higea, 12(2), pp. 147–152.
Syah, D. R., Sumardianto and Laras, R. (2018) ‘Pengaruh Penambahan Tepung Kalsium Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) Terhadap Karakteristik Kerupuk Rambak Tapioka’, J. Peng. & Biotek, p. 26.
##submission.downloads##
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
1. Copyright of all journal manuscripts is held by the JOPS (Journal Of Pharmacy and Science)
2. Formal legal provisions to access digital articles of electronic journal are subject to the provision of the Creative Commons Attribution-ShareAlike license (CC BY-NC-SA), which means that JOPS (Journal Of Pharmacy and Science) is rightful to keep, transfer media/format, manage in the form of databases, maintain, and publish articles.
3. Published manuscripts both printed and electronic are open access for educational, research, and library purposes. Additiponally, the editorial board is not responsible for any violations of copyright law.
licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
